Así es el croissant que ha conquistado al jurado y se ha convertido en el mejor de España
Capas bien definidas, exterior crujiente, interior tierno y una fermentación de al menos 24 horas. Así es el croissant elaborado por Matthieu Atzenhoffer que acaba de ser reconocido como el mejor de España en 2026.
Contenido genererado por IA
La pastelería Morreig, situada en el barrio de Gràcia de Barcelona, ha conseguido el reconocimiento al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2026. Su elaboración, firmada por el pastelero francés Matthieu Atzenhoffer, se ha impuesto en la XIX edición del certamen organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona, celebrado este martes 6 de octubre.
Un total de 59 participantes procedentes de distintos puntos de España han competido por uno de los galardones más conocidos dentro del ámbito de la bollería artesanal. El concurso busca poner en valor el trabajo de los profesionales de la pastelería y su dominio técnico a través de uno de los productos más reconocibles de la tradición francesa: el croissant de mantequilla.
Sabor, hojaldre y alveolado: así se elige al ganador
Para elegir el mejor croissant, el jurado valora diferentes aspectos técnicos y organolépticos hasta alcanzar una puntuación máxima de 100 puntos.
El sabor es el elemento con mayor peso, con hasta 40 puntos, mientras que la forma y el hojaldre pueden alcanzar 15 puntos cada uno. También se tienen en cuenta el color, el formato y el acabado, con 10 puntos respectivamente.
Las condiciones de participación son además muy concretas. Cada establecimiento debe presentar doce unidades elaboradas íntegramente con mantequilla como única materia grasa, sin rellenos ni decoraciones. Los croissants deben pesar entre 45 y 65 gramos una vez horneados, presentar un mínimo de tres vueltas y mostrar tanto un exterior hojaldrado como un interior correctamente alveolado.
Las piezas se presentan de forma anónima sobre una superficie blanca para que el jurado pueda evaluarlas sin conocer previamente el establecimiento al que pertenecen.
Un croissant de inspiración francesa
El croissant ganador de Morreig se caracteriza por unas capas muy marcadas y regulares, una corteza crujiente y un interior tierno y muy alveolado, además de un sabor en el que la mantequilla tiene especial protagonismo.
Atzenhoffer ha explicado que para esta edición no realizaron grandes cambios en la receta, aunque sí ajustaron algunos aspectos de la cocción. Entre ellos, redujeron la temperatura del horno y prolongaron el tiempo de horneado. El pastelero defiende también la importancia de respetar los tiempos de reposo y las fermentaciones largas. Sus croissants pasan por una fermentación de al menos 24 horas y se elaboran con mantequilla francesa Lescure con denominación de origen protegida.
Hasta ahora, el croissant ganador tenía un precio de alrededor de 2 euros y la producción habitual rondaba las 30 unidades diarias. Tras hacerse público el premio, el establecimiento prevé aumentar la producción, aunque manteniendo una elaboración artesanal y priorizando la calidad.
Matthieu Atzenhoffer, un panadero con una amplia trayectoria
El responsable del croissant ganador es Matthieu Atzenhoffer, natural de Haguenau, en la región francesa de Alsacia. Formado como panadero en Francia y Alemania, está especializado en fermentaciones y técnicas tradicionales y lleva alrededor de doce años instalado en Barcelona.
Su trayectoria profesional ya contaba con importantes reconocimientos antes de este premio. En 2015 consiguió el segundo puesto en el Mondial du Pain, además del premio a la mejor viennoiserie, y posteriormente obtuvo el título de Un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) en la categoría de panadería, uno de los reconocimientos más prestigiosos del sector en Francia.
Para Morreig, además, esta era únicamente su segunda participación en el concurso del Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España.
Un jurado formado por profesionales del sector
El jurado de esta edición estuvo presidido por Miquel Zaguirre, presidente del Gremi de Pastisseria de Barcelona, y reunió a profesionales de reconocido prestigio dentro de la pastelería y la gastronomía. Entre ellos se encontraban Toni Vera, ganador del concurso en 2025; Tonatiuh Cortés; Oriol Carrió; Eva Fernández; Toni Bellart; Miquel Guarro; la cocinera Maria Lo; la experta gastronómica Stella Alikowa y el crítico Salvador Garcia Arbós.
Las normas del concurso establecen además que el ganador de cada edición pasa a formar parte del jurado del año siguiente, por lo que Atzenhoffer no podrá competir en 2027 y participará previsiblemente en la valoración de los próximos candidatos.
Con el triunfo de Morreig, Barcelona encadena tres ediciones consecutivas llevándose el título al mejor croissant artesano de mantequilla de España. En 2025 el premio fue para Mervier Canal, mientras que en 2024 recayó en Brunells.
El certamen, que este año alcanza su XIX edición, coincide además con el 125 aniversario del Gremi de Pastisseria de Barcelona, entidad que desde hace años utiliza este concurso para reivindicar la técnica, el oficio y la calidad de la bollería artesanal.